Calidad y autenticidad de la miel: comparación entre productos inspeccionados y no inspecionados
DOI:
https://doi.org/10.18378/aab.13.10925Palabras clave:
Adulteración, Control de calidad, Productos de las abejas, Productos de origem animalResumen
La legislación brasileña establece estrictos estándares fisicoquímicos para la miel producida y comercializada en el país. Basado en esto, este estudio tuvo como objetivo evaluar mieles inspeccionadas y mieles no inspeccionadas comercializadas en Juiz de Fora, Minas Gerais, para detectar la ocurrencia de adulteraciones. Los análisis fisicoquímicos realizados incluyeron contenido de humedad, acidez, pH y las pruebas de Fiehe, Lund y Lugol. Los datos obtenidos fueron comparados con los estándares legales y sometidos a la prueba de Tukey (p < 0,05). Los resultados mostraron diferencias estadísticamente significativas entre los dos grupos de miel. En el grupo de mieles no inspeccionadas, el 65% de las muestras presentaron alguna no conformidad, siendo que el 20% de estas presentaron múltiples irregularidades. En el grupo de mieles inspeccionadas, el 5% presentó no conformidad. Las no conformidades fueron más frecuentes en la prueba de Fiehe, lo que sugiere la adición de jarabes de azúcar. Hubo una correlación entre los resultados de las pruebas de Lund y Lugol, lo que sugiere la presencia de sustancias extrañas en las mieles. Las variaciones en la acidez y el pH de las mieles no inspeccionadas pueden indicar la adición de sustancias que intensifican la fermentación, reduciendo el pH y aumentando la acidez, además de fallos en el control de calidad y manejo inadecuado del alimento. Por lo tanto, las mieles inspeccionadas mostraron mayor conformidad con los estándares legales, con una menor ocurrencia de prácticas de adulteración.
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