Qualidade e autenticidade do mel: comparação entre produtos inspecionados e não inspecionados

Lara Beatriz Oliveira Mateus; Guilherme Henrique Silva; Ana Carolina Nascimento; Marcelo de Amorim Filho; Júlia da Costa Carneiro Cruz; Emília Maricato Pedro dos Santos

doi:10.18378/aab.13.10925

Autores

Lara Beatriz Oliveira Mateus Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora https://orcid.org/0000-0001-8359-3312
Guilherme Henrique Silva Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora https://orcid.org/0009-0005-5694-2958
Ana Carolina Nascimento Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora https://orcid.org/0009-0002-7520-8482
Marcelo de Amorim Filho Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora https://orcid.org/0009-0003-1181-0922
Júlia da Costa Carneiro Cruz Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora https://orcid.org/0009-0001-2586-6447
Emília Maricato Pedro dos Santos Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora https://orcid.org/0000-0002-4793-2898

DOI:

https://doi.org/10.18378/aab.13.10925

Palavras-chave:

adulteração, Controle de Qualidade, Produtos apícolas, Produtos de origem animal

Resumo

A legislação brasileira estabelece rigorosos padrões físico-químicos para o mel produzido e comercializado no país. Baseado nisto, este estudo teve como objetivo avaliar méis inspecionados e méis não inspecionados comercializados em Juiz de Fora, Minas Gerais, para detectar adulterações. As análises físico-químicas realizadas incluíram teor de umidade, acidez, pH e as provas de Fiehe, Lund e Lugol. Os resultados mostraram diferenças estatisticamente significativas entre os dois grupos de méis. No grupo de méis não inspecionados, 65% das amostras apresentaram alguma não conformidade, sendo que 20% dessas apresentaram múltiplas irregularidades. No grupo de méis inspecionados, 5% apresentaram não conformidade. As não conformidades foram mais frequentes no teste de Fiehe, sugerindo adição de xaropes de açúcar. Houve correlação entre os resultados dos testes de Lund e Lugol, sugerindo presença de substâncias estranhas nos méis. As variações na acidez e no pH dos méis não inspecionados podem indicar adição de substâncias que intensificam a fermentação, reduzindo o pH e aumentando a acidez, além de falhas no controle de qualidade e manipulação inadequada do alimento. Portanto, os méis inspecionados apresentaram maior conformidade com os padrões legais, com menor ocorrência de práticas de adulteração.

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