Caracterização físico-química de blends composto por abacaxi, cenoura e couve, adoçado com mel

Autores

  • Jaqueline de Sousa Gomes UFCG
  • Amanda Kelly da Silva
  • Andréia Farias da Silva
  • Tiago da Nóbrega Albuquerque
  • Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles

Palavras-chave:

Bebida. Apis melífera. Qualidade nutricional.

Resumo

A fim de atender as exigências do novo mercado consumidor, um dos produtos que tem mostrado destaque no mercado de frutas e hortaliças são os blends. Caracterizados por serem alimentos práticos e com melhores teores nutricionais devido à complementação de nutrientes fornecidos por frutos e hortaliças diferentes. O trabalho teve como objetivo elaborar blends de abacaxi, cenoura e couve adoçado com mel em diferentes concentrações e avaliar a caracterização físico-química destas formulações. Foram elaboradas quatro formulações, todas com a mesma porcentagem de frutas e hortaliças, no caso, 30% de abacaxi, 20% de cenoura e 10% de couve, diferenciando apenas na concentração de mel (0, 30, 40 e 50%). Os blends de abacaxi, cenoura e couve adoçado com diferentes concentrações de mel apresentaram teores mais elevados de ácido ascórbico e minerais. Nenhuma das formulações, apresentaram pH abaixo de 4,5, estes valores podem está relacionados ao uso da cenoura e couve, que não apresentam característica ácida. A Formulação F1 apresentou o melhor índice de palatabilidade com 116,06 de SS/AT. A formulação F4 demonstrou melhores resultados para acidez, ácido ascórbico e minerais, mostrando uma alternativa viável para utilização de frutos e hortaliças para produção de bebidas adoçada com o mel.

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Publicado

2019-01-02

Como Citar

GOMES, J. de S.; SILVA, A. K. da; SILVA, A. F. da; ALBUQUERQUE, T. da N.; MEIRELES, B. R. L. de A. Caracterização físico-química de blends composto por abacaxi, cenoura e couve, adoçado com mel. Revista Brasileira de Gestão Ambiental, [S. l.], v. 13, n. 1, p. 07–12, 2019. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RBGA/article/view/6433. Acesso em: 29 mar. 2024.

Edição

Seção

CIÊNCIA DE ALIMENTOS

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