Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas de gestão e condições higiênico-sanitárias em um hospital do alto sertão

Resumen

Objetivo: identificar o nível de conhecimento de manipuladores de alimentos sobre boas práticas, segurança alimentar e processos agroindustriais em um hospital universitário da Paraíba. Método: Trata-se de um estudo descritivo, transversal e quantitativo. Os dados foram coletados em abril e maio de 2025 por um questionário sobre as boas práticas de manipulação de alimentos. Participaram os profissionais com 18 anos ou mais, com no mínimo, seis meses de atuação; foram excluídos os afastados por licença ou férias. Resultados: O estudo contou com cozinheiros, auxiliares de cozinha e copeiros. Predominou os participantes entre 41 e 50 anos, solteiros(as), com ensino médio completo e experiência profissional de 1 a 3 anos e respostas afirmativas (n=8) quanto ao conhecimento sobre boas práticas de manipulação e condições higiênico-sanitárias. Conclusão: Os manipuladores de alimentos demonstraram conhecimento e práticas adequados em boas práticas, segurança alimentar e processos agroindustriais, evidenciando a importância de treinamentos frequentes e eficazes.