Análises Microbiológicas do Leite e Tipos de Adulterações

Resumo

O leite é um dos alimentos mais completos devido ao seu alto teor de proteínas e sais minerais, além de outras características. Nisso, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma grande diversidade de microrganismos, inclusive os patogênicos, por isso é fundamental o seu controle higiênico-sanitário, pois a sua produ-ção sob condições inadequadas de higiene torna-o veículo de transmissão de doenças. Sendo avaliação da microbiologia do leite, um dos parâmetros importantes para determinar sua vida útil, e também para que os mesmos não ofereçam riscos à saúde dos consumidores. A adulteração do leite é muito comum, e também traz grandes consequências para saúde pública. A prática de adição de água e soro de leite ao leite, a fim de aumentar seu volume, assim como de outras substâncias estranhas adicionadas com o intuito de mascarar deficiências do produto, podem causar mal à saúde. Diante disso, esta pesquisa bibliográfica tem por objetivo conhecer e analisar a microbiologia do leite e os tipos de adulteração do mesmo.