MODELAGEM CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO DA CERVEJA
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Resumo
O consumo da cerveja está enraizado aos hábitos de consumo alimentar há séculos, entretanto apenas nos últimos 150 anos sua produção e consumo tornaram-se expressivos entre as bebidas alcoólicas. O desenvolvimento deste trabalho teve como objetivo verificar o efeito da adição de nitrogênio proteico e do pH na fermentação alcóolica da cerveja avaliando o seu comportamento fermentativo em termos de produção de etanol. Foi realizado um planejamento fatorial 22, com ponto central, para avaliar o efeito do nitrogênio proteico e do pH na fermentação. A produção de etanol alcançou o ponto máximo do processo fermentativo com valor final de 38,6 g/L. O modelo cinético proposto se ajustou bem aos resultados experimentais podendo ser usado para cervejas do tipo lager.
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