Revestimento comestível à base de Xanthomonas campestres e cravo-da-índia na conservação e controle fúngico do pimentão ‘Dahra’
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v20i2.11178Palavras-chave:
Goma xantana, Atividade antifúngica, Cobertura alimentarResumo
O pimentão é uma hortaliça altamente perecível e suscetível ao ataque de microrganismos, o que reduz sua vida útil pós-colheita. Entre as estratégias disponíveis para a conservação desse tipo de hortaliça, os revestimentos comestíveis à base de gomas associados à adição de óleos essenciais têm se destacado pela eficácia na extensão da vida útil de frutas e vegetais. Portanto, o presente estudo investigou o desenvolvimento e aplicação de revestimentos comestíveis à base de goma xantana e óleo essencial de cravo-da-índia (OECI) para conservação e controle fúngico do pimentão 'Dahra'. A pesquisa avaliou a composição química do OECI e atividade antifúngica frente aos gêneros Colletotrichum sp. e Aspergillus sp., isolados do pimentão. Nos revestimentos comestíveis foram testadas sete formulações: controle, em água destilada, revestimento de xantana (0,25% e 0,50% p/v), combinações de goma xantana (0,25% e 0,50% p/v) com OECI, e apenas OECI. Os pimentões revestidos foram avaliados durante 12 dias quanto a parâmetros físico-químicos (perda de massa, aparência, cor, pH, acidez e sólidos solúveis) e microbiológicos (coliformes, Escherichia coli, Salmonella sp., bolores e leveduras). Os resultados revelaram o eugenol como componente majoritário (82,01%), seguido pelo acetato de eugenila (17,99%). Atividade antifúngica do OECI contra os fungos Colletotrichum sp. e Aspergillus sp., determinou a concentração inibitória mínima de 750 ppm. As formulações não alteraram significativamente os parâmetros físico-químicos dos frutos. Entretanto, o revestimento contendo apenas OECI foi eficaz na redução da presença de Salmonella sp., demonstrando potencial como agente antimicrobiano natural para conservação pós-colheita de pimentões.
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