CARACTERIZAÇÃO DE LEITE CAPRINO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DO VALE DO JAGUARIBE, CEARÁ

Authors

  • Dyego da Costa Santos Universidade Federal de Campina Grande
  • Joabis Nobre Martins UFCG
  • Emanuel Neto Alves de Oliveira UFCG
  • Liliana Valente Falcão CENTEC

Abstract

O objetivo do estudo foi caracterizar, quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, o leite de cabra comercializado na região do Vale do Jaguaribe, CE. Foram adquiridas no mercado varejista de cidades da região em estudo, cinco amostras de leites de cabra pasteurizados de diferentes marcas. Os leites foram submetidos a análises físico-químicas quanto aos parâmetros: gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, cinzas, proteínas, lactose, densidade, pH e acidez, e quanto a presença ou ausência das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. As determinações microbiológicas realizadas foram: coliformes totais e termotolerantes, bactérias mesófilas, Staphylococcus aureus e Salmonella. Os resultados das análises foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade. De acordo com os resultados, três marcas de leites de cabra pasteurizados apresentaram valores em desacordo com alguns dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, com diferença significativa em alguns parâmetros físico-químicos. Os resultados microbiológicos apresentaram-se de acordo com os limites estabelecidos para a legislação brasileira vigente.

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Author Biographies

Dyego da Costa Santos, Universidade Federal de Campina Grande

Graduado em Tecnologia de Alimentos. Mestre e Doutotando em Engenjaria Agrícola - UFCG

Joabis Nobre Martins, UFCG

Graduado em Tecnologia de Alimentos. Mestrando em Engenjaria Agrícola - UFCG

Emanuel Neto Alves de Oliveira, UFCG

Graduado em Tecnologia de Alimentos. Mestre e Doutotando em Engenjaria Agrícola - UFCG

Liliana Valente Falcão, CENTEC

Graduado em Tecnologia de Alimentos.

Published

22-10-2012

How to Cite

SANTOS, D. da C.; MARTINS, J. N.; OLIVEIRA, E. N. A. de; FALCÃO, L. V. CARACTERIZAÇÃO DE LEITE CAPRINO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DO VALE DO JAGUARIBE, CEARÁ. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 7, n. 2, p. 289–295, 2012. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1181. Acesso em: 25 may. 2024.

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