Determinación de propiedades termofisicas en diferentes mieles de abeja recolectadas en el Estado de Puebla

Authors

  • Martin Lazcano Hernández Facultad de Ciencias Químicas - Puebla
  • Oscar Portillo Moreno Facultad de Ciencias Químicas - Puebla
  • Daniel Santiago Pereira Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Rio Grande do Norte
  • Ana Laura Ronquillo Téllez Facultad de Ciencias Químicas - Puebla

Abstract

Se investigaron mieles de origen líquido multifloral y semicristalizada,  unifloral de flor de Acahual (Tithonia tubeaformis) con características similares de fluidez. Lasmieles se tratarona diferentes temperaturasenel intervalo de3-68°C. Se cuantifico  la actividad del agua (Aw) en función de la temperatura, así como la conductividad térmica (CT),difusividad térmica (DT) y Resistividad térmica (RT). Los cambios de CT, DT Y RT en la miel liquida para  Aw = 0.52, CT = 1.41, RT = 1.9, DT= 0.14; la miel semicristalizada Aw = 0.52, CT = 0.62, DT = 1.2, RT = 0.19. Utilizando el modelo de Arrhenius se describe el cambio de temperatura de transición de 44.4°C, para la miel semicristalizada  y para la liquida Tecamachalco (46.4°C) y liquida de Puebla (30.9°C) y energías de activación mas altas.

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Author Biographies

Martin Lazcano Hernández, Facultad de Ciencias Químicas - Puebla

Maestro en Ciencia y Tecnologia de alimentos. Profesor Investigador TC. de la Facultad de Ciencias Químicas. Edif. 105E Cd. Universitaria, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla. México. 

Oscar Portillo Moreno, Facultad de Ciencias Químicas - Puebla

Doctor en Ciencias. Profesor Investigador TC. de la Facultad de Ciencias Químicas. Edif. 105 H Cd. Universitaria. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Puebla, México.

Daniel Santiago Pereira, Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia do Rio Grande do Norte

Professor em Apicultura - IFRN / Pau dos Ferros. Setor de Insetos Úteis. M.Sc., Eng° Agronomo, Doutorando em Ciencia Animal - UFERSA / Mossoró-RN.

Ana Laura Ronquillo Téllez, Facultad de Ciencias Químicas - Puebla

Facultad de Ciencias Químicas. Edif. 105 E Cd. Universitaria. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Puebla, México.

Published

16-12-2012

How to Cite

HERNÁNDEZ, M. L.; MORENO, O. P.; PEREIRA, D. S.; TÉLLEZ, A. L. R. Determinación de propiedades termofisicas en diferentes mieles de abeja recolectadas en el Estado de Puebla. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 7, n. 4, p. 08–15, 2012. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1307. Acesso em: 15 jun. 2024.

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