Caracterización de frutos de Pilosocereus gounellei (F.A.C.Weber) Byles & Rowley – Cactaceae

Resumen

El semiárido brasileño está compuesto predominantemente por formaciones vegetales típicas de la caatinga, que sobreviven en un ambiente de sequía prolongada y altas temperaturas; entre estas formaciones destacan las Plantas Alimenticias No Convencionales (PANCs). El xiquexique (Pilosocereus gounellei) ha despertado un gran interés debido a su resistencia a las condiciones semiáridas, riqueza nutricional, con elevados niveles de carbohidratos, proteínas, minerales y alta digestibilidad de la materia seca. En este sentido, se buscó caracterizar la biometría del fruto, su composición química y física y el rendimiento de la pulpa y cáscaras del xiquexique. Para la longitud de los frutos maduros se verificó una mayor amplitud de variación, mientras que en los frutos con maduración intermedia y verde, la variación fue menor. El diámetro presentó la mayor amplitud de variación en los frutos verdes, ya que están en fase de crecimiento.Los frutos intermedios presentaron mayor densidad y menor variación. En cuanto al rendimiento de cáscara y pulpa, los frutos maduros mostraron una diferencia significativa en comparación con los otros estadios. Para la interacción entre los tres estadios, el mayor rendimiento de pulpa se obtuvo en los frutos maduros. El pH más bajo de la cáscara se registró en los frutos verdes, mientras que el pH más bajo de la pulpa se verificó en los frutos maduros. Para la pulpa, no se observó una diferencia significativa entre los diferentes estadios de maduración de los frutos. Los resultados apuntan a la viabilidad económica del fruto del xiquexique, con características químicas para el consumo en fresco y para la industria de procesamiento.