PERFIL DE TEXTURA DE BARRA DE CEREAL MISTA COM APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DE SUCO DE FRUTAS

  • Juanne Queiroz Farias Universidade Federal de Campina Grande
  • Severina de Sousa Universidade Federal de Campina Grande
  • Anna Emanuelle Soares Tomé Universidade Federal de Campina Grande
  • Carolina Fontes de Sousa Universidade Federal de Campina Grande
  • Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata Universidade Federal de Campina Grande
  • Renata Duarte Almeida Universidade Federal de Campina Grande

Resumo

O presente trabalho consiste em elaborar barras de cereais mistas, utilizando o subproduto do suco de abacaxi e de caju. Foi utilizado um Planejamento Fatorial completo 2² e a Metodologia de Superfície de Resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independentes foram concentração de subprodutos de suco de abacaxi e de caju na proporção de 1:1, em (%), e tempo de cozimento, em minutos. Foi realizado o perfil de textura das barras, analisando a Firmeza, Adesividade, Coesividade, Elasticidade, Gomosidade e Mastigabilidade. Foi utilizado o software Statística 7.0 para análise dos resultados do planejamento adotado. Com relação aos resultados foi verificado que a variável tempo de cozimento apresentou maior efeito sobre a caracterização da textura. Diante disso, é notória a importância da elaboração desse trabalho para o aproveitamento de alimentos.

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Publicado
2018-12-31
Como Citar
Farias, J. Q., de Sousa, S., Tomé, A. E. S., de Sousa, C. F., Mata, M. E. R. M. C., & Almeida, R. D. (2018). PERFIL DE TEXTURA DE BARRA DE CEREAL MISTA COM APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DE SUCO DE FRUTAS. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 8(3), 38-42. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/6360
Seção
Artigos

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