Recubrimiento comestible a base de Xanthomonas campestres y clavo para la conservación y control de hongos del pimiento ‘Dahra’
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v20i2.11178Palabras clave:
Goma xantana, Actividad antifúngica, Cobertura alimentariaResumen
El pimiento es una hortaliza altamente perecedera y susceptible al ataque de microorganismos, lo que reduce significativamente su vida útil poscosecha. Entre las estrategias disponibles para la conservación de este tipo de vegetales, los recubrimientos comestibles a base de gomas, asociados a la adición de aceites esenciales, se han destacado por su efectividad para alargar la vida útil. El presente estudio investigó el desarrollo y la aplicación de recubrimientos comestibles a base de goma xantana y aceite esencial de clavo de olor (OECI) para la conservación y el control fúngico del pimiento 'Dahra'. La investigación evaluó la composición química del OECI y su actividad antifúngica frente a los géneros Colletotrichum sp. y Aspergillus sp., aislados del pimiento. En los recubrimientos comestibles se probaron siete formulaciones: control, inmersión en agua destilada, recubrimiento de xantana (0,25% y 0,50%), combinaciones de goma xantana (0,25% y 0,50% (p/v)) con OECI, y solo OECI. Los pimientos recubiertos fueron evaluados durante 12 días en cuanto a parámetros fisicoquímicos (pérdida de masa, apariencia, color, pH, acidez y sólidos solubles) y microbiológicos (coliformes, Escherichia coli, Salmonella sp., mohos y levaduras). Los resultados revelaron al eugenol como componente mayoritario (82,01%), seguido por el acetato de eugenilo (17,99%). La actividad antifúngica del OECI contra Colletotrichum sp. y Aspergillus sp. determinó la concentración inhibitoria mínima de 750 ppm. Las formulaciones no alteraron significativamente los parámetros fisicoquímicos de los frutos. Sin embargo, el recubrimiento que solo contenía OECI fue eficaz en la reducción de la presencia de Salmonella sp., demostrando su potencial como agente antimicrobiano natural para la conservación postcosecha de pimientos.
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