PHYSICAL CHARACTERIZATION, CHEMISTRY AND TECHNOLOGICAL OF THE SOUR CASSAVA STARCH

Authors

  • Antônio Vitor Machado UFCG
  • Francisca Marta Machado Casado de Araújo
  • Joelma Pereira

Keywords:

Ciencias Agrarias

Abstract

Polvilho amargo es un tipo de almidón de la mandioca modificado para el proceso de la fermentación natural y de la sequedad al sol que presenta a grandes oscilaciones en la relación su constitución y estándares físicos, químicos de la calidad. Con el objetivo verificar sus características tecnológicas y de calidad que el actual trabajo fue llevado a través en el departamento de la Ciência de Alimentos de la Universidad Federal de Lavras, Minas Gerais en donde los análisis de la humedad, de la acidez del titulável, de la viscosidad, de la energía de la inflamación y del índice de la solubilidad de agua habían sido llevados a través. Los resultados conseguidos habían permitido para verificar la conformidad del polvilho amargo con los estándares de la calidad establecidos para la legislación.

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Author Biography

Antônio Vitor Machado, UFCG

Eng. Químico e de Alimentos, Prof. Adjunto CCTA/UATA - UFCG, area Alimentos.

Published

18-05-2010

How to Cite

MACHADO, A. V.; CASADO DE ARAÚJO, F. M. M.; PEREIRA, J. PHYSICAL CHARACTERIZATION, CHEMISTRY AND TECHNOLOGICAL OF THE SOUR CASSAVA STARCH. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 5, n. 3, p. 01–06, 2010. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/299. Acesso em: 15 jun. 2024.

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