Obtenção e caracterização do amido do endocarpo da manga Tommy Atkins proveniente do resíduo agroindustrial

Authors

  • Eliane Alves Onias
  • Mônica Tejo Cavalcanti

Keywords:

Agroindústria, resíduo e amido

Abstract

A agroindústria da manga é uma atividade em expansão e produz grande volume de resíduos que não são reaproveitados, mas descartados de forma inadequada. O objetivo deste trabalho é obter e caracterizar o amido da amêndoa do endocarpo da manga, variedade Tommy Atkins, proveniente dos resíduos agroindustriais para que esse possa ser usado na formulação de novos produtos na indústria alimentícia. A amêndoa e o amido foram caracterizados através de análises físico-químicas. A amêndoa da manga Tommy Atkins apesentou umidade de 59,00%, cinza de 1,16%, teor de lipídio de 4,17%, proteína de 3,79% e quase 50% de carboidratos totais. No processo de extração do amido variando a concentração da solução de extração e o tempo de trituração da amêndoa, de acordo com planejamento experimental,observou-se rendimento de extração variando de 18,28 à 27,11%. A qualidade do amido é influenciada pela concentração dos outros componentes presentes, sendo assim, o amido extraído apresentou boa qualidade com teor de umidade de 10,4%, proteína de 2,49%, cinzas de 0,07% e lipídios de 4,6%. O amido apresentou características desejáveis podendo ser largamente utilizado na indústria de alimentos.

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Published

28-05-2015

How to Cite

ONIAS, E. A.; CAVALCANTI, M. T. Obtenção e caracterização do amido do endocarpo da manga Tommy Atkins proveniente do resíduo agroindustrial. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 9, n. 5, p. 60–63, 2015. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/3382. Acesso em: 15 jun. 2024.

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