MUDANÇAS OCORRIDAS DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NO QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CAJÁ, SEM ADIÇÃO DE GORDURA

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Publicado: Abr 4, 2017

Conteúdo do artigo principal

Reginaldo Ferreira Sulino
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
GERLA CASTELLO BRANCO CHINELATE

Resumo

Foram elaboradas três formulações de queijo Petit Suisse com teor de gordura reduzido e adicionado de três concentrações de polpa de cajá (10, 15 e 20%), os queijos foram estocados sob refrigeração a 4 °C e avaliados nos dias 1, 7, 14, 21, 28. As formulações dos queijos foram avaliadas quanto ao pH, acidez, proteína total durante os 5 tempos de armazenamento e analise microbiológica foi realizada nos 1 e 28 de armazenamento refrigerado. Os resultados mostraram que a porcentagem de adição da polpa não influenciou o pH, acidez titulável e proteína total dos queijos Petit Suisse, havendo apenas diferença no pH com o tempo de armazenamento enquanto que a contagem microbiana (coliformes a 35 e 45 °C) foram negativos para os tempos avaliados indicando a aplicação das boas práticas de fabricação na produção dos queijos.  

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Como Citar
Sulino, R. F., & CHINELATE, G. C. B. (2017). MUDANÇAS OCORRIDAS DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NO QUEIJO PETIT SUISSE SABOR CAJÁ, SEM ADIÇÃO DE GORDURA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 99–101. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4757
Edição
v. 7 n. 1 (2017)
Seção
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografia do Autor

Reginaldo Ferreira Sulino, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Ciência de Alimentos

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